Основные требования
Помещения общепита регулируются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 2.3.6.1079-01. Главные аспекты:
- Гигиена. Все поверхности должны быть моющимися и устойчивыми к дезинфекции.
- Безопасность. Пожарные нормы и эвакуационные пути обязательны.
- Прочность. Материалы должны выдерживать высокую проходимость и частую уборку.
Этап 1: Планирование и зонирование
- Зонирование пространства.
Разделите помещение на зоны: кухня (горячий и холодный цеха), зал для посетителей, склад, санитарные комнаты, раздевалки для персонала. Например, кухня должна быть изолирована от зала, чтобы запахи не мешали гостям. - Проектирование.
Создайте проект с учетом норм. Кухня должна иметь отдельные входы для персонала и поставок, а зал — удобное расположение столов (расстояние между ними — не менее 1,5 м по СП 2.3.6.1079-01). Учтите освещение: в зале — мягкий свет, в кухне — яркий (не менее 500 люкс). - Согласования.
Согласуйте проект с Роспотребнадзором и пожарной инспекцией. Если планируется перепланировка или изменение фасада, потребуется разрешение местной администрации.
Этап 2: Выбор материалов
- Полы.
Используйте нескользящую плитку (керамогранит с шероховатой поверхностью, класс R10–R11). Она устойчива к влаге и легко моется. В зале можно добавить коммерческий линолеум (толщина от 2 мм) для уюта, но он должен быть влагостойким. - Стены.
В кухне стены облицуйте плиткой на высоту не менее 1,8 м или используйте моющиеся панели из нержавеющей стали. В зале подойдут краски на водной основе (класс истирания 1–2) или декоративная штукатурка, устойчивая к влажной уборке. - Потолок.
Подвесные потолки типа «Армстронг» удобны для скрытия вентиляции и проводки. В кухне потолок должен быть влагостойким и легко моющимся, например, из пластиковых панелей.
Этап 3: Инженерные системы
- Вентиляция.
Кухня требует мощной вытяжной системы (производительность от 1000 м³/час в зависимости от площади). В зале нужна приточно-вытяжная вентиляция, чтобы обеспечить 30 м³ свежего воздуха на человека в час (СанПиН 2.3/2.4.3590-20). - Электрика.
Учтите нагрузку от оборудования: плиты, холодильники, кассовые аппараты. В кухне установите влагозащищенные розетки (IP44), а в зале — на высоте 1 м для удобства уборки. Освещение в кухне — яркое, в зале — теплое (3000–4000 К). - Водоснабжение и канализация.
Обеспечьте доступ к горячей и холодной воде. В кухне установите жироуловители на канализацию, чтобы избежать засоров. Все трубы должны быть скрыты или закрыты панелями для гигиены.
Этап 4: Безопасность и оборудование
- Пожарная безопасность.
Установите датчики дыма, огнетушители и систему оповещения. Двери в кухне и зале должны открываться наружу, а эвакуационные пути быть свободными (СП 1.13130.2020). Используйте огнестойкие материалы (класс пожарной опасности КМ1–КМ2). - Оборудование.
Кухонное оборудование (плиты, холодильники) должно быть из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии. В зале установите столы и стулья, выдерживающие частую эксплуатацию. Например, столешницы из HPL-пластика долговечны и легко моются.
Этап 5: Дизайн и функциональность
- Зал для посетителей.
Создайте уютную атмосферу: теплые цвета (бежевый, светло-коричневый), мягкое освещение, удобная мебель. Добавьте элементы бренда: логотипы, вывески. Для столовых подойдут практичные решения — прочные столы и минимум декора. - Кухня.
Обеспечьте эргономику: рабочие зоны должны быть расположены по принципу «треугольника» (плита, мойка, холодильник). Поверхности — из нержавейки, чтобы выдерживать частую уборку. - Склад и подсобки.
Используйте стеллажи из металла или пластика, устойчивые к влаге. Полы — из нескользящей плитки, стены — моющиеся.
Полезные советы
- Установите систему видеонаблюдения для контроля кухни и зала.
- Для экономии выбирайте материалы с долгим сроком службы, чтобы реже делать ремонт.
- Планируйте ремонт на период низкого спроса (например, раннюю весну), чтобы минимизировать простой бизнеса.
Заказать ремонт помещений общепита в Екатеринбурге
Если Вам нужен профессиональный капитальный или косметический ремонт помещений общественного питания точно в срок без скрытых работ и платежей и с гарантией качества по договору, просто позвоните по номеру телефона: +7 (343) 271 – 271 – 0, или оставив заявку на сайте СКГород и получите бесплатный замер и расчет предварительной сметы.
