В Российской Федерации деятельность предприятий общественного питания, таких как кафе, бары и рестораны, строго регулируется государственными нормами и требованиями. Эти правила направлены на обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности, предотвращение рисков для здоровья посетителей и персонала, а также на поддержание гигиены и комфортных условий. 
Ремонт и отделка помещений общепита должны учитывать эти нормы. Не соблюдение этих требований  может привести к штрафам, приостановке деятельности или даже закрытию заведения по решению Роспотребнадзора. В этой статье мы разберем  ключевые требования к ремонту и отделке таких помещений.

Нормативная база, регулирующая ремонт и отделку помещений кафе, баров, ресторанов.

Основные документы, регулирующие ремонт и отделку помещений, — это санитарно-эпидемиологические правила и нормы (СанПиН), своды правил (СП) и ГОСТы. Актуальный на 2025 год ключевой документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», действующий с 1 января 2021 года по 1 января 2027 года. Он  заменил более ранние нормы, такие как СП 2.3.6.1079-01, но некоторые положения из старых документов могут использоваться как ориентир, если не противоречат новым.

Общие требования к размещению и планировке помещений.

Предприятия общественного питания могут размещаться в отдельных зданиях, пристройках, встроенных помещениях или в составе торговых центров и жилых домов (только в нежилых этажах). Размещение в жилых домах возможно, но с учетом ограничений: запрещено размещать производственные помещения над жилыми этажами, а также обеспечивать гидроизоляцию полов в санитарных узлах.

Планировка должна разделять зоны: производственные (кухня, цеха), складские, санитарно-бытовые и залы для посетителей. Производственные помещения не должны быть проходными, а потоки сырья и готовой продукции — пересекаться. В СП 118.13330.2022 «Общественные здания и сооружения» указано, что площадь обеденного зала рассчитывается исходя от типа заведения: для ресторанов — 1,8–2,0 м² на место, для кафе и баров — 1,4–1,6 м². Все помещения должны соответствовать нормам микроклимата по СанПиН 1.2.3685-21.

Требования к внутренней отделке и материалам.

Внутренняя отделка — ключевой аспект, обеспечивающий гигиену. Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, материалы для производственных и санитарно-бытовых помещений должны позволять ежедневную влажную уборку и обработку моющими и дезинфицирующими средствами без повреждений. Ремонт в производственных зонах запрещен одновременно с приготовлением пищи.

1) Стены:

• В производственных помещениях стены на высоту не менее  1,7 м должны быть отделаны облицовочной плиткой или другими влагостойкими материалами, выдерживающими дезинфекцию.
• В складских помещениях — оштукатуренные, побеленные или окрашенные влагостойкими красками на высоту 1,7 м.
• Материалы должны быть разрешены органами Роспотребнадзора  и не выделять вредных веществ.

2) Полы:

• Полы в производственных и складских зонах — из ударопрочных, нескользких материалов (например, керамическая плитка или промышленный линолеум).
• Должны иметь уклон к сливным трапам для стока воды, без порогов по путям загрузки.
• Температура поверхности полов не ниже 22 °C в зонах с постоянным пребыванием людей.
• В санитарных узлах — с гидроизоляцией.

3) Потолки:

• Оштукатуренные и побеленные или отделанные подвесными конструкциями из влагостойких материалов.
• В горячих цехах рекомендуется подвесной потолок на расстоянии  40–50 см от перекрытия для шумоизоляции.
• Все покрытия должны выдерживать уборку и не накапливать пыль.

Материалы для отделки должны соответствовать ГОСТ 30494 (микроклимат) и быть сертифицированными для контакта с пищевыми продуктами. Запрещено использовать токсичные или легко загрязняемые материалы, такие как дерево без покрытия или тканевые обои.

Требования к инженерным системам.

1) Вентиляция: Система приточно-вытяжной вентиляции обязательна и должна быть отдельной для производственных помещений. В кондитерских цехах — с противопыльными и бактерицидными фильтрами. Параметры воздуха: температура 18–22 °C, влажность 40–60%, скорость движения не более 0,2 м/с. Вытяжка над источниками тепла (плиты, фритюрницы) — локальная.

2) Освещение: Освещение должно быть естественным и искусственным, без риска загрязнения продуктов. Нормы по СП 52.13330: в производственных зонах — не менее 200–300 лк, в залах — 150–200 лк. Светильники — защищенные от падения осколков, с рассеянным светом.

3) Водоснабжение и канализация: Горячая вода не выше 65 °C, с жироуловителями для стоков в крупных заведениях (от 200–500 мест). Все трапы и сливы — с уклоном полов.

Требования к уборке и санитарной обработке

Помещения должны содержаться в чистоте: ежедневная влажная уборка с дезинфицирующими средствами, генеральная — не реже раза в месяц. Инвентарь для уборки — отдельный для зон, с сигнальной маркировкой для туалетов. Дезсредства — разрешенные Роспотребнадзором, хранятся в специальных местах.

В цехах холодных блюд и кондитерских — бактерицидные лампы для обеззараживания воздуха. Защита от грызунов и насекомых: герметизация конструкций, металлические сетки на стыках.

Заказать ремонт и отделку кафе, бара и ресторана  у профессионалов  в Екатеринбурге.

Если Вам нужен профессиональный капитальный или косметический ремонт помещений  общественного питания  в срок без скрытых работ и платежей и с гарантией качества по договору 400 дней, просто позвоните по номеру телефона: +7 (343) 271 – 271 – 0, или оставив  заявку на сайте СКГород и получите бесплатный замер и расчет предварительной сметы.